凉拌菜
拍黄瓜
主料：黄瓜两根；
调料：生姜、大蒜、盐、味精、鸡精、生抽、陈醋、花椒油、芝麻油
- 黄瓜洗净，不用去皮。把尾部的蒂去掉，头的部分先留着；
- 左手握住头部，右手持刀往下拍，使劲拍，拍碎一点容易入味（也不要太碎，不然就失去口感了），彻底拍碎后去掉头部。
- 刀斜着45°切成小块，间距2cm左右，放入盆中；
- 要2瓣大蒜，一点生姜，混合切成沫，放入盆中；
- 放入调料：一勺盐，半勺味精、半勺鸡精、2勺生抽、1勺陈醋、半勺花椒油、半勺芝麻油
- 搅拌均匀
凉拌金针菇
主料：金针菇一把
调料：盐、味精、白糖、生抽、陈醋、花椒油、芝麻油、生姜、大蒜、红小米椒、辣椒油
金针菇根部比较老，要切掉一部分。撕成小束。淘洗两遍，金针菇没有什么泥沙，稍微清洗即可。
- 锅中烧水，水开后下入金针菇，大概煮3分钟基本熟透，倒出来后过凉水，滤干水份备用；
- 用小碗准备调料汁：一勺盐、一勺味精、一勺白糖、三勺生抽、两勺陈醋、几滴芝麻油、几滴花椒油、两勺辣椒油、一点姜蒜末、2到3个小米椒的辣椒碎；
- 金针菇装盘，把料汁淋在金针菇上。
- 加一点葱花点缀；
凉拌豇豆
主料：豇豆一把
调料：盐、味精、白糖、生抽、陈醋、花椒油、芝麻油、生姜、大蒜、红小米椒、辣椒油
豇豆有两种：绿色的和紫色的。绿色的豇豆口感爽脆，紫色豇豆口感偏面。豇豆细一点的、捏起来硬邦邦的就比较嫩，很大根的，捏起来往下塌的就比较老。
豇豆择菜和四季豆类似。找到尖的那头，逆着把头撕下来，然后从刚刚撕完筋的一侧掐断让另一侧的筋露出来；把另一侧的筋掐掉，再掐断，循环往复。择菜时注意黑点，这个是虫眼，这一节掐掉不要。
豇豆本身没有什么筋，如果豇豆本身品质不错，可以直接用刀切成5cm左右的段。
择好的豇豆淘洗2遍，滤干水份备用。